随着物质水平的提高，人们的健康意识也在提高，不少人都知道肉类食物要少吃，不仅会让人变胖，还会增加心血管疾病的患病风险。而蔬菜的营养价值比较高，应该多吃，很多减肥人士都以蔬菜为主要食物。但只吃蔬菜也会影响身体健康，下面小编为大家介绍一下。
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石 菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
易加重结石病情 大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。
不易消化 粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。
影响钙、锌吸收 怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。
如果为 节食 、 饱腹 而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
首先，某些蔬菜的草酸含量较多，容易与身体中的钙质结合生成不溶于水的沉淀，导致结石症状。某些蔬菜的纤维含量比较多，吃多了难以被身体消化。另外，蔬菜吃多了还会影响钙、锌等元素的吸收，甚至阻碍孩子的智力发育和骨骼生长，女性只吃蔬菜易造成营养不良和贫血。
