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茄子切开籽发黑可能是因为茄子太老了，不过这并不影响食用，不过烧出来的茄子口感可能会有些差，带有一些苦涩味道。

如果茄子不仅是籽发黑，肉也开始发黑，这种茄子是不建议食用的，因为里面的肉质开始泛黑，说明茄子已经开始腐烂了。

怎么辨别茄子是不是老了？

茄子如果放在手中，感觉比较轻，说明茄子还十分嫩，但是如果感觉比较重的话，一般都是太老了，不建议继续吃。

嫩茄子摸起来有粘滞感，但是老茄子摸起来手感比较硬。

茄子怎么保存？

长茄子用保鲜袋或者保鲜膜包好，放在干燥的纸箱内，并且置于阴凉通风处就可以。

圆茄子很容易在根部腐烂，在保存的时候，可以用草纸将圆茄子包好，这个时候注意将茄子的根部朝上，并且放在阴凉通风处保存，这样也可以延长茄子的保存时间。

如果是已经切开的茄子，可以准备一个大小合适的盆，然后放入适量的食用盐还有清水，将切好的茄子放入盐水中浸泡，捞出之后沥干水分，然后仔细放入保鲜袋中，并且置于冰箱的冷藏室内。